福建省三明市農(nóng)業(yè)學(xué)校高星級飯店運營與管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案

一、專業(yè)名稱(專業(yè)代碼)

高星級飯店運營與管理 (代碼: 740104)

二、入學(xué)要求

初中畢業(yè)或具有同等學(xué)力

三、修業(yè)年限

三年

四、職業(yè)面向

本專業(yè)堅持立德樹人，面向旅游行業(yè)的高星級飯店、高檔度假村、主題飯店、豪華郵輪、會員制俱樂部等企業(yè)，培養(yǎng)從事高星級飯店及同類型企業(yè)餐飲、客房、前廳、康樂、銷售等部門的服務(wù)、運營與管理，德智體美全面發(fā)展的高素質(zhì)勞動者和技能型人才

五、培養(yǎng)目標(biāo)和培養(yǎng)規(guī)格

(一)培養(yǎng)目標(biāo)

本專業(yè)將與我國現(xiàn)代化建設(shè)要求相適應(yīng)，整體上以客房和餐飲為基礎(chǔ)點，前廳、茶藝和咖啡調(diào)酒為特色的的培養(yǎng)思路，使本專業(yè)能更好的適應(yīng)社會和市場的需求，培養(yǎng)出具有良好的文化修養(yǎng)和職業(yè)道德，掌握高星級飯店運營與管理專業(yè)對應(yīng)職業(yè)崗位必備的專業(yè)知識與技能，具備本專業(yè)職業(yè)生涯發(fā)展基礎(chǔ)和終身學(xué)習(xí)能力，能勝任酒店服務(wù)、管理一線工作的高素質(zhì)勞動者和中等技術(shù)技能型人才

本專業(yè)培養(yǎng)具有一定的英語交際能力，熟悉星級飯店的基本管理理論和方法，熟練掌握前廳、客房、餐飲、會議、康樂服務(wù)與管理的技能，面向賓館、飯店、假日酒店、度假村、國際餐飲連鎖機(jī)構(gòu)，能夠適應(yīng)現(xiàn)代酒店業(yè)、餐飲業(yè)等服務(wù)業(yè)--線崗位的需要，從事中級管理與服務(wù)工作的應(yīng)用型人才。

(二)培養(yǎng)規(guī)格

本專業(yè)畢業(yè)生應(yīng)具有以下職業(yè)素養(yǎng)、專業(yè)知識和技能:

1.職業(yè)素養(yǎng)

(1)具有良好的職業(yè)道德，能自覺遵守行業(yè)法規(guī)、規(guī)

范和企業(yè)規(guī)章制度。

(2) 具備主動、熱情、周到、甘于奉獻(xiàn)的服務(wù)意識

(3)具有誠實守信、忠于職守、愛崗敬業(yè)的職業(yè)精神

(4)具有健康的體魄，良好的心理承受能力和抗挫折能力

(5)樂于與人交往，具有人際交流溝通能力和團(tuán)隊協(xié)作精神。

(6)遵守飯店行業(yè)行為規(guī)范，具有良好的禮儀素養(yǎng)、優(yōu)雅的形象氣質(zhì)

(7) 具有節(jié)約資源、倡導(dǎo)綠色消費的意識

(8)具備適應(yīng)行業(yè)變化、在飯店職業(yè)道路自我提升的潛質(zhì)。

2.專業(yè)知識和技能

(1)能敘述本專業(yè)所必需的旅游行業(yè)的基本知識并應(yīng)用于日常工作。

(2)能識別高星級飯店各種產(chǎn)品，熟悉各部門分工能運用主要服務(wù)用語。

(3)具有飯店服務(wù)與管理基礎(chǔ)知識、基本技能、禮儀知識、健康衛(wèi)生知識、食品營養(yǎng)知識和酒水知識

(4)能描述與本專業(yè)有關(guān)的方針、政策、法律、法規(guī)，能以之為準(zhǔn)則維護(hù)賓客、飯店和自身的利益。

(5)能參與高星級飯店的前廳、客房、餐飲、康樂銷售等部門服務(wù)接待與運營，能嫻熟地完成住宿、餐飲、會議等服務(wù)項目的工作。

(6) 具備安全使用及日常維護(hù)與保養(yǎng)相關(guān)工作的能力具有使用、指導(dǎo)使用、日常維護(hù)相關(guān)客用設(shè)施設(shè)備的能力。

(7)具備在飯店服務(wù)、運營與管理工作中處理常規(guī)問題及--般非常規(guī)問題的能力，能應(yīng)對各種突發(fā)狀況。

(8)能使用外語 (主要是英語 ) 進(jìn)行一般接待服務(wù)和業(yè)務(wù)溝通

(9)能熟練使用飯店信息管理系統(tǒng)、應(yīng)用辦公等軟件對客服務(wù)，處理相關(guān)電子資料。

(10)能把握現(xiàn)代服務(wù)業(yè)發(fā)展趨勢，能創(chuàng)造性地開展服務(wù)工作，滿足賓客個性化的要求

六、課程設(shè)置及要求

本專業(yè)課程設(shè)置分為公共基礎(chǔ)課和專業(yè)(技能 ) 課

公共基礎(chǔ)課包括思想政治課、語文、數(shù)學(xué)、英語、信息技術(shù)、公共藝術(shù)、體育與健康、歷史等基礎(chǔ)課。

專業(yè)(技能) 課包括專業(yè)核心課和專業(yè)選修課，實習(xí)實訓(xùn)是專業(yè)技能課教學(xué)的重要內(nèi)容，含校內(nèi)外實訓(xùn)、崗位實習(xí)等多種形式

(二)專業(yè)(技能)課程

1.店概論

(1)課程目標(biāo)

使學(xué)生具備專業(yè)認(rèn)同感和行業(yè)自信心;了解社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展與飯店活動的關(guān)系;了解飯店和飯店業(yè)的發(fā)展趨勢;熟悉酒店服務(wù)的內(nèi)容、種類和來現(xiàn)形式;掌握發(fā)展酒店業(yè)的基本要素及各要素之間的關(guān)系;能夠正確認(rèn)識酒店行業(yè)、企業(yè)和工作崗位

(2)教學(xué)內(nèi)容

認(rèn)知酒店的本質(zhì)、特征;認(rèn)知酒店的發(fā)展史;認(rèn)知酒店者、酒店資源、酒店產(chǎn)品、認(rèn)知酒店業(yè);分析酒店市場;展望酒店可持續(xù)發(fā)展;了解現(xiàn)代酒店發(fā)展的趨勢等。

(3)教學(xué)要求將立德樹人貫徹教學(xué)全過程，深入挖掘課程思政元素教師應(yīng)根據(jù)學(xué)生學(xué)情背景選擇相應(yīng)的教學(xué)方法與策略，可根據(jù)不同數(shù)學(xué)內(nèi)容采用講授法、提問法、案例教學(xué)法等教學(xué)方法

2.旅游概論

(1)課程目標(biāo)

使學(xué)生了解旅游業(yè)的發(fā)展歷程，掌握旅游的定義與基本屬性、旅游活動的構(gòu)成要素、旅游業(yè)的構(gòu)成三部分并了解旅游業(yè)在經(jīng)濟(jì)社會中的地位及可持續(xù)發(fā)展的措施。能在工作中運用相關(guān)知識進(jìn)行服務(wù)、管理和決策。

(2)教學(xué)內(nèi)容

本課程以旅游活動的主體“旅游者”、客體“旅游資源和媒介“旅游業(yè)”三要素作為切入點，較為全面地闡述各種旅游專業(yè)知識。內(nèi)容主要包括旅游的產(chǎn)生、古代旅行、近代旅游、現(xiàn)代旅游、旅游的概念、旅游的類型、衡量旅游活動發(fā)展?fàn)顩r的指標(biāo)、旅游者的界定、影響旅游需求的因素、旅游者類型及其需求特點、旅游資源的基本概念、旅游資源評價與開發(fā)、旅游資源保護(hù)、旅行社、旅游飯店、旅游交通、旅游景點、旅游商品、旅游客源市場、旅游的影響、旅游可持續(xù)發(fā)展、生態(tài)旅游、旅游業(yè)發(fā)展趨勢等

(3)教學(xué)要求

課程總結(jié)了旅游活動的基本規(guī)律，從旅游者、旅游資源旅游業(yè)、旅游產(chǎn)品、旅游市場、旅游的可持續(xù)發(fā)展等方面，深入分析旅游業(yè)發(fā)展過程中的基本現(xiàn)象，探索了旅游業(yè)的過去、現(xiàn)在和未來。教師應(yīng)該用發(fā)展的眼光引導(dǎo)學(xué)生透過現(xiàn)象看本質(zhì)，通過線索找出規(guī)律，從而擴(kuò)大學(xué)生的旅游專業(yè)視野用專業(yè)的視野去認(rèn)識旅游業(yè)，去思考旅游業(yè)，去實踐旅游業(yè)

3.餐飲服務(wù)與管理

課程目標(biāo)了解中西餐飲發(fā)展簡況，熟悉中西餐餐飲服務(wù)技巧，掌握中西餐餐飲服務(wù)常識、酒水基礎(chǔ)知識、中西餐宴會服務(wù)酒店餐飲安全管理等知識。能根據(jù)所學(xué)進(jìn)行餐飲接待服務(wù)，包括中西餐零點點餐及服務(wù)、中西餐宴會服務(wù)，能為賓客進(jìn)行個性化服務(wù)。

(2)教學(xué)內(nèi)容

本課程主要介紹餐飲部概況、餐飲基本技能、中餐知識與服務(wù)、西餐知識與服務(wù)、宴會服務(wù)、餐飲質(zhì)量管理等內(nèi)容

(3)教學(xué)要求

將立德樹人貫徹教學(xué)全過程，深入挖掘課程思政元素主要采用講授法、案例法、實訓(xùn)教學(xué)法等教學(xué)方法激發(fā)學(xué)生對酒店事業(yè)的熱愛和愛國熱情，培養(yǎng)審美情趣、服務(wù)意識和創(chuàng)新精神。

4.客房服務(wù)與管理

(1)課程目標(biāo)

使學(xué)生了解客房管理的原理、程序、方法和技巧，了解客房部的組織架構(gòu)和崗位組成，掌握客房部各崗位基本工作流程，能進(jìn)行酒店客房接待、產(chǎn)品租借與銷售服務(wù)、對客服務(wù)等。

(2)教學(xué)內(nèi)容

該課程以客房服務(wù)與管理工作內(nèi)容為依據(jù)，主要包括酒店客房部概述、客房清掃工具、客房清掃方法、清潔劑的使用，維護(hù)賓客關(guān)系等內(nèi)容。

(3)教學(xué)要求教學(xué)場地主要是客房實訓(xùn)室。教師采用講授法、案例法現(xiàn)場實訓(xùn)教學(xué)等教學(xué)方法使學(xué)生具備較強(qiáng)的客房實踐能力、服務(wù)意識、團(tuán)隊精神。

5.前廳服務(wù)與管理

(1) 課程目標(biāo)

了解酒店服務(wù)和前廳服務(wù)的基本知識，熟悉前廳各崗位服務(wù)的基本工作流程和規(guī)范要求，掌握客人個別要求的處理、問題和事故的處理、服務(wù)員接待技能和講解技能等。能夠根據(jù)接待對象的情況進(jìn)行針對性服務(wù);能夠為客人處理問詢、接待、收銀、保管貴重物品等常見問題，為接待對象提供針對性服務(wù)。

(2) 教學(xué)內(nèi)容

本課程主要包括前廳部印象、走進(jìn)大堂、客房預(yù)訂、總臺服務(wù)、大堂副理、客房銷售等內(nèi)容

(3)教學(xué)要求將立德樹人貫徹教學(xué)全過程，深入挖掘課程思政元素教師應(yīng)根據(jù)學(xué)生學(xué)情背景選擇相應(yīng)的教學(xué)方法與策略，可根據(jù)不同數(shù)學(xué)內(nèi)容采用講授法、提問法、案例教學(xué)法等教學(xué)方法。

6.中國民族民俗

(1)課程目標(biāo)

掌握中國各民族掌握服飾民俗、飲食民俗、居住民俗人生儀禮民俗、節(jié)日民俗、游藝民俗、宗教信仰民俗，禁忌民俗。能夠熟知和理解各類民俗事象的表現(xiàn)，并對此作出準(zhǔn)確判斷與分析。

(2)教學(xué)內(nèi)容

東北地區(qū)、華北地區(qū)、中南地區(qū)、西南地區(qū)、西北地區(qū)少數(shù)民族民俗特征

(3)教學(xué)要求

教師主要采用講授法、案例法、任務(wù)驅(qū)動等教學(xué)方法教導(dǎo)學(xué)生具備優(yōu)良的職業(yè)道德，增強(qiáng)民族自豪感，尊重目的地國家(地區(qū))的法律和風(fēng)俗習(xí)慣，維護(hù)祖國和民族的尊嚴(yán)

7.形體禮儀

(1)課程目標(biāo)

通過形體禮儀教育，培養(yǎng)學(xué)生正確的審美觀和良好的意志品質(zhì)，幫助學(xué)生了解和掌握基礎(chǔ)知識和基本技能，提高學(xué)生身體的靈活性和表現(xiàn)力，使學(xué)生以優(yōu)美的姿態(tài)和良好的氣質(zhì)從事職業(yè)技術(shù)工作.

(2)教學(xué)內(nèi)容

從“形”的感覺開始，即體態(tài)感覺，以找到“提”“收”“松”“挺”的正確的最佳形體感覺及精神狀態(tài)，對形體氣質(zhì)加以強(qiáng)化;然后，針對“形”的狀態(tài)加以調(diào)整，即形體訓(xùn)練，以對身體各個部位分別進(jìn)行塑造、修飾，使身材得到改善;最后，對形體動作和表現(xiàn)加以約束，即展現(xiàn)禮儀美

(3) 教學(xué)要求

教師要做到普通話標(biāo)準(zhǔn)、使用文明用語、衣著搭配合理落落大方、做事得體。從自身做起，將禮儀教育滲透到教學(xué)當(dāng)中，為學(xué)生樹立美的典范。同時，形體禮儀課程也不必拘泥于傳統(tǒng)課堂的理論知識，而應(yīng)該將理論與實踐操作相結(jié)合，將形體與禮儀結(jié)合起來，將專業(yè)特質(zhì)和學(xué)生個人氣質(zhì)有效融合，根據(jù)學(xué)生的實際情況和行為特點設(shè)定教學(xué)內(nèi)容，全方位地激發(fā)學(xué)生對于形體禮儀課程的熱愛，養(yǎng)成良好的習(xí)

8.消費心理學(xué)

(1)課程目標(biāo)掌握賓客與酒店從業(yè)人員的心理及行為規(guī)律的基本概念、基本原理及管理方法;掌握酒店消費和酒店服務(wù)過程的心理策略及酒店企業(yè)管理心理的理論及運用。能辨析賓客，酒店從業(yè)者的心理活動和行為規(guī)律，能夠開展賓客心理調(diào)福。

(2) 教學(xué)內(nèi)容

主要介紹了在不同的動因驅(qū)動下酒店者的知覺、情緒情感、態(tài)度、個性、社會心理，不同的酒店消費活動中酒店者的心理特點及相應(yīng)的接待技巧，以及酒店企業(yè)員工的心理特點、人際關(guān)系、心理健康的維護(hù)等內(nèi)容。

(3)教學(xué)要求將立德樹人貫徹教學(xué)全過程，深入挖掘課程思政元素教師應(yīng)根據(jù)學(xué)生學(xué)情背景選擇相應(yīng)的教學(xué)方法與策略，可根據(jù)不同數(shù)學(xué)內(nèi)容采用講授法、提問法、案例教學(xué)法等教學(xué)方收

9.旅游地理

(1)課程目標(biāo)通過該課程的學(xué)習(xí)，為學(xué)生今后從事旅行社經(jīng)營、導(dǎo)游服務(wù)、飯店管理、旅游地建設(shè)與區(qū)域旅游開發(fā)等工作，提供必要的常識和理論知識

(2)教學(xué)內(nèi)容

本課程主要介紹中國旅游資源的基本特征和時空分布及其形成的原因，各分區(qū)最具特色的優(yōu)勢旅游資源，主要旅游區(qū)和景點及其旅游價值以及重要旅游線路

(3)教學(xué)要求

教師要因材施教，充分挖掘教材，結(jié)合所在學(xué)校學(xué)生的實際情況，深入研究教學(xué)方法，選用模擬示范、實地參觀考察、“任務(wù)驅(qū)動 +小組合作”等教學(xué)方法來進(jìn)--步激發(fā)他們學(xué)習(xí)的興趣

10.酒店服務(wù)禮儀

(1)課程目標(biāo)

使學(xué)生具備一定的審美和人文素養(yǎng);具備知禮、道禮守禮的行為習(xí)慣;具備賓客至上、規(guī)范服務(wù)的意識。讓學(xué)生能夠了解禮儀的起源、內(nèi)涵、特征和作用;掌握禮儀規(guī)范和使用技巧;能夠展現(xiàn)良好的個人形象;能夠在對客服務(wù)中營迫良好的溝通氛圍。

(2)教學(xué)內(nèi)容

本課程主要介紹酒店禮儀的起源、特征和作用;酒店從業(yè)人員形象禮儀;酒店從業(yè)人員日常交際禮儀;前廳服務(wù)禮儀;酒店客房服務(wù)禮儀;餐飲服務(wù)禮儀;酒店服務(wù)禮儀等相關(guān)內(nèi)容

(3) 教學(xué)要求將立德樹人貫徹教學(xué)全過程，深入挖掘課程思政元素教師應(yīng)根據(jù)學(xué)生學(xué)情背景選擇相應(yīng)的教學(xué)方法與策略，可根據(jù)不同數(shù)學(xué)內(nèi)容采用講授法、提問法、案例教學(xué)法等教學(xué)方法

11.茶藝

(1) 課程目標(biāo)

通過課程學(xué)校讓學(xué)生掌握泡茶的基本方法與技巧和茶藝的基本知識，理解茶藝和酒店促銷策略的基本內(nèi)容，能運用技藝根據(jù)不同茶葉進(jìn)行不同的方法進(jìn)行展示，能為客人提供茶藝服務(wù).

(2) 教學(xué)內(nèi)容

茶藝的基本內(nèi)容、多種行茶方法與技藝，對客茶藝服務(wù)

(3) 教學(xué)要求

本課程主要采用講授法、案例法、分組教學(xué)、角色扮演和任務(wù)驅(qū)動等教學(xué)方法培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)道德，具有較好創(chuàng)新意識、營銷意識，具有積極陽光的健康心態(tài)，具有勇敢面對困難的品質(zhì)。

12.插花

(1) 課程目標(biāo)

使學(xué)生了解插花的歷史、淵源，掌握插花的基本要求及方法;熟悉不同地域的景觀特色，能正確鑒賞。能夠進(jìn)行飯店插花，成為初級插花花藝師。

(2)教學(xué)內(nèi)容插花的基礎(chǔ)理論、基本知識和基本方法，插花藝術(shù)的鑒賞、設(shè)計與材料等內(nèi)容

(3)教學(xué)要求

本課程主要采用講授法、案例法、任務(wù)驅(qū)動等教學(xué)方法使學(xué)生樹立空間地域意識，具備多學(xué)科、多角度分析問題的素質(zhì)，具有生態(tài)保護(hù)意識

13.咖啡實用技藝

(1)課程目標(biāo)

通過咖啡知識的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，能具備咖啡制作、咖啡服務(wù)所必需的基本知識和基本技能，拓展學(xué)習(xí)咖啡起源、種植、采摘以及保存等相關(guān)知識，使學(xué)生具備咖啡廳基層管理的能力，培養(yǎng)誠實守信的職業(yè)態(tài)度和溝通協(xié)作的團(tuán)隊儀式，培養(yǎng)創(chuàng)新能力和吃苦耐勞的精神。

(2)教學(xué)內(nèi)容

本課程以崗位要求和職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)確定學(xué)習(xí)目標(biāo)，以操作過程為基礎(chǔ)進(jìn)行課程結(jié)構(gòu)的重構(gòu)和序化，主要包含咖啡基礎(chǔ)知識、手工咖啡實操、花式咖啡制作、潮流咖啡制作、咖啡廳服務(wù)與管理等相關(guān)內(nèi)容。

(3) 教學(xué)要求

教師在教學(xué)中應(yīng)立足于堅持學(xué)生實際操作能力的培養(yǎng)，采用模塊教學(xué)，設(shè)計不同的活動，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。“教與“學(xué)”互動，教師示范，學(xué)生操作，學(xué)生提問，教師解答指導(dǎo)。學(xué)生進(jìn)行分組操作訓(xùn)練，讓學(xué)生在操作過程中掌握咖啡制作與服務(wù)工作的要求和方法14.飯店情景英語

(1)課程目標(biāo)了解黨和國家的各項政策，熟悉最新的酒店發(fā)展政策，能夠理論聯(lián)系實際，自覺運用所學(xué)接待外賓，分析和解決對客過程中面臨的各種問題，具備處理接待外賓對客服務(wù)能力。

(2)教學(xué)內(nèi)容

酒店服務(wù)常用英語、不同國度客人語言習(xí)慣、酒店各基礎(chǔ)對客部門的常用對話與常用詞匯等內(nèi)容

(3)教學(xué)要求

將立德樹人貫徹教學(xué)全過程，深入挖掘課程思政元素主要采用講授法、案例法、討論教學(xué)法等教學(xué)方法。