還有一種泡菜是吳童的最?lèi)?ài)，姑媽的手藝來(lái)自奶奶。新鮮蔬菜加煮熟的鳳爪，浸在泡菜水中，只需一天，就是一道讓人欲罷不能的爽口小菜。帶到戶(hù)外與朋友分享，更是絕佳的野餐食品。又一次出發(fā)，吳童突然決定改道樂(lè)山，看望獨(dú)居的父親。還要趕路，吳童只有一個(gè)小時(shí)。值班室里，簡(jiǎn)單的飯菜，半年多沒(méi)有見(jiàn)面的父子，相對(duì)無(wú)言，心頭各有一番滋味。 潮濕溫暖的四川中部，適合另一種傳統(tǒng)腌菜的制作。芽菜，取自曬干后韌性好的芥菜，腌制一年以上的芽菜風(fēng)味最佳。燃面，宜賓一絕，雖然重油重辣，也難掩芽菜的鮮香。有一類(lèi)食物，既能當(dāng)菜，又是佐料，不需要太多，確實(shí)主食最佳的陪伴。這就是中國(guó)家庭食譜上的下飯菜。

　　7 月，悶熱的黃河沖積平原，沙質(zhì)土壤孕育的西瓜已經(jīng)成熟。西瓜甘甜的滋味，并非只能享用一季。西瓜醬，一種家常下飯菜，可以把夏天的味道神奇地保存下來(lái)。三伏天，每年下醬的時(shí)候。第一步，做醬豆。姥姥選了小粒黃豆，煮到入口酥爛。黃豆攤開(kāi)，慢慢冷卻。全家十口人，養(yǎng)大了兒女的姥姥，又開(kāi)始撫養(yǎng)第三代。漫長(zhǎng)的夏天有很多事要做，但姥姥知道，做事和下醬一樣，不能心急。黃豆晾到半干，裹上炒熟的面粉，面粉中的蛋白質(zhì)和淀粉給黃豆的發(fā)酵提供養(yǎng)料。墊上稻草，這是溫床，黃豆鋪得疏松平整，被子既能控制溫度又能阻隔雜菌。40 年的經(jīng)驗(yàn)告訴姥姥，霉菌的長(zhǎng)勢(shì)決定了醬的風(fēng)味。一個(gè)春節(jié)過(guò)去，又開(kāi)始期盼下一個(gè)春節(jié)。姥姥很少給孩子們打電話，她總是讓他們不要掛念。第二步，切西瓜。這是外孫們最喜歡的環(huán)節(jié)。瓜瓤心兒留給小外孫，連瓤帶皮的部分糖分不高，更適合做西瓜醬。 一年中最熱的 10 天，菌絲成熟茁壯，顯現(xiàn)出合格的黃綠色。第三步，撒上鹽、姜絲、花椒、八角、香葉等調(diào)料。西瓜新鮮，汁水豐盈，不斷翻動(dòng)揉捏，所有食材都飽吸甜美的西瓜汁。

　　封進(jìn)缸里的不僅僅是美味，還有期盼。40 天后，美味即成。醇正的醬香伴著微甜，一小碟就能讓人食欲大開(kāi)。而對(duì)姥姥來(lái)說(shuō)，西瓜醬最好的滋味，要等到兒女們回來(lái)，那是一年中最幸福的時(shí)光。 物產(chǎn)豐饒的地區(qū)，對(duì)于主婦來(lái)說(shuō)，經(jīng)營(yíng)一家的飯菜或許不是難事。不過(guò)，大自然也不會(huì)忘記另一些地方。中國(guó)的巧婦，善于就地取材。吳月珍正在尋找一種野茭白，當(dāng)?shù)厝私衅压S。

　　下一季蒲筍到來(lái)前，最后一次采摘，吳月珍有自己的打算。蒲筍直立莖的幼嫩部分可以食用。人們熟悉的茭白，是蒲筍的一種變異，有膨大的紡錘形肉質(zhì)莖，世界上只有中國(guó)和越南培育這種蔬菜。蝦子燜茭白，食材簡(jiǎn)單。上色后，清湯浸潤(rùn)，文火燜制，是夏季最常見(jiàn)的家常菜。

　　新鮮采摘的蒲筍，炒一盤(pán)蒲筍燒肉，用東北話說(shuō)，鮮靈。剩下的蒲筍曬起來(lái)，風(fēng)干，可以長(zhǎng)時(shí)間保存。精明的主婦都會(huì)早做準(zhǔn)備�；磽P(yáng)地區(qū)的水塘里，人們追逐另一種生命力頑強(qiáng)的野菜。雖然它和蒲筍有著相同的生長(zhǎng)環(huán)境和相似的名字，但它們是兩種完全不同的植物，很多菜系里都有它的位置。蒲菜切碎，打進(jìn)蛋液，攤成餅狀。揚(yáng)州的這種烹飪方式，用雞蛋的柔軟凸顯蒲菜的脆爽。做成餡料，包餃子，這是淮安的名點(diǎn)。咬一口，蒲菜的異香，讓口腔和鼻腔共同形成了立體的感受。選最嫩的蒲心，做一道濟(jì)南的奶湯蒲菜。尋常人家不備高湯，用面粉炒糊，也能調(diào)制出濃稠的奶白色湯汁。加上火腿、香菇和冬筍的陪襯，鮮香倍增。

　　秋季，遼東灣的堿蓬草，紅成一片海洋。吳月珍家的窗臺(tái)上，蒲筍已經(jīng)風(fēng)干。熱水，讓蒲筍干舒展筋骨。同樣是燒肉，但湯汁要多一些，蒲筍干才能徹底地釋放活力。添一把蘆葦桿，再燜一小時(shí)。水稻成熟的季節(jié)，南方的蒲菜落市，但對(duì)吳月珍來(lái)說(shuō)，它仍有利用的價(jià)值。 蒲草曬干，能編織成各種生活用品。八年前，老伴心臟病突發(fā)，幾乎就要離她而去。她攬下家里、地里所有的活，悉心照料老伴五年，堅(jiān)韌得像蒲草一樣，維系著這個(gè)家。家人都回來(lái)了，這是吳月珍一天最安穩(wěn)的時(shí)刻。

　　對(duì)于中國(guó)女性，克勤克儉，一直是傳統(tǒng)的美德，只有一個(gè)階段例外。夢(mèng)露，29 歲，懷孕7 個(gè)月，每天都在為寶寶的降生做準(zhǔn)備。珠海是一個(gè) 90%為外來(lái)人口的城市，丈夫漢生是廣東本地人，夢(mèng)露來(lái)自四川。在這個(gè)人生的特殊階段，準(zhǔn)媽媽們可以合情合理地盡情享受著無(wú) 微不至的照顧。 拱北口岸，連接珠海與澳門(mén)，人流在晚上 9 點(diǎn)進(jìn)入一個(gè)小高峰。潘先生，生活在澳門(mén)，每隔兩三天，要過(guò)關(guān)到珠海買(mǎi)菜，這已經(jīng)成為很多澳門(mén)人的生活習(xí)慣。女兒佩琪 20 歲，已經(jīng)獨(dú)立生活，仍然是父親放不下的牽掛。餐后煮一鍋陳皮紅豆沙，潘先生祖籍廣東中山，這是老家的習(xí)慣，女兒也深受影響。糖水，可以視作一種中式甜品，形態(tài)以羹、湯、糊為主。兩廣人對(duì)一碗糖水的評(píng)價(jià)，一個(gè)字甜，指味道，另一個(gè)字潤(rùn)，指口感。人生中也有這樣甜蜜的時(shí)刻。葡韻，澳門(mén)人最喜歡拍婚紗照的地方。三年前，佩琪和志明在這里一見(jiàn)鐘情。女兒第一次下廚幫忙，今天家里要來(lái)客人。一碗糖水，融化中國(guó)父親的深沉內(nèi)斂。然而第一次面對(duì)未來(lái)的女婿，每一個(gè)父親心里的滋味，也許要比一碗糖水來(lái)得更為復(fù)雜。 口岸對(duì)面的珠海，此時(shí)氣氛有些緊張，夢(mèng)露正在經(jīng)歷臨盆前的第一次陣痛。夢(mèng)露和漢生的父母都趕來(lái)了。長(zhǎng)達(dá) 9 個(gè)小時(shí)的陣痛，體力下降很快。但夢(mèng)露必須堅(jiān)強(qiáng)，寶寶需要她的幫助。漢生和夢(mèng)露的孩子，是中國(guó)獨(dú)生子女的第二代。四個(gè)父母，一對(duì)夫妻，一個(gè)孩子。這種“421”的家庭結(jié)構(gòu)，已經(jīng)是中國(guó)城市社會(huì)的主流，孩子牽動(dòng)的是三家人的心。漢生和夢(mèng)露早已經(jīng)約定了女兒的小名，小福星，意思是幸福的小星星。小福星的第一餐并不順利，她還要多練習(xí)。對(duì)于夢(mèng)露來(lái)說(shuō)，生下孩子只是人生歷練的開(kāi)始。做好一個(gè)母親，也許是更大的命題。

　　廚房迅速變成了賽場(chǎng)，競(jìng)技者是雙方父母。川菜，粵菜，輪番登場(chǎng)，誰(shuí)都志在必得。與其說(shuō)，展示的是老人們畢生的廚藝，不如說(shuō)，表達(dá)的是迎接新生命的喜悅。廣東的爺爺奶奶，自信有家傳的照顧產(chǎn)婦的秘方。他們相信用泉水煲湯效果最好。四川的外婆帶來(lái)了曬干的魚(yú)腥草，用它燉雞湯，被認(rèn)為有利于傷口愈合，最適合產(chǎn)婦身體恢復(fù)。木瓜，甘甜豐水，和鯽魚(yú)共同燉煮。中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，兩種食材都有助于乳汁分泌，這是廣東的做法。廣東人愛(ài)喝湯，會(huì)煲湯。現(xiàn)代科學(xué)認(rèn)為，任何對(duì)食物的加工，都會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)不同程度的損失，但這絕對(duì)不能說(shuō)服廣東人。老火湯，廣東人的驕傲，各種標(biāo)志著保健功能的食材添加在砂煲里。經(jīng)過(guò)數(shù)小時(shí)文火慢燉，食材的香味素反復(fù)釋放，煲出的湯汁濃郁回甘，被賦予各種滋補(bǔ)的暗示。廣東人的另一種燉湯，也講究一個(gè)慢字，借助的是蒸氣。密閉的燉盅鎖住水分，烹飪時(shí)間更長(zhǎng)，湯汁久燉而不沸，鮮味和香味物質(zhì)可以成倍生成。一碗最好的燉湯，講究的是湯色如茶。喝湯是夢(mèng)露每天的功課，她的飲食不僅關(guān)系到產(chǎn)后恢復(fù)，還要為小福星提供足夠的營(yíng)養(yǎng)。

　　廣東和四川，相距 1500 公里，在語(yǔ)言和飲食傳統(tǒng)上都有天壤之別。但雙方父母都自信有食物養(yǎng)生的秘訣。面對(duì)著雙倍的關(guān)愛(ài)，夢(mèng)露一時(shí)間難以消受。夢(mèng)露和漢生都是受過(guò)高等教育的新一代年輕人，盡管明白父母的愛(ài)意，但對(duì)撫養(yǎng)孩子，他們有自己的主張。兩個(gè)月后，幸福的故事有了戲劇性的結(jié)尾，漢生的體重超標(biāo)了。

　　春天，吳月珍在地里播下新的種子;子鈺獲得了國(guó)際比賽冠軍，走向更廣闊的世界;程榮花和趙小有期盼來(lái)年風(fēng)調(diào)雨順，能有好的收成。 人類(lèi)組織家庭，原因之一，就是為了更合理地生產(chǎn)和分配食物。正是這些人間煙火，讓家庭組織更加緊密。盡管千門(mén)萬(wàn)戶(hù)的家常美味各不相同，但有位作家說(shuō)，幸福的家庭都是相似的。

　　心兒留給小外孫，連瓤帶皮的部分糖分不高，更適合做西瓜醬。 一年中最熱的 10 天，菌絲成熟茁壯，顯現(xiàn)出合格的黃綠色。第三步，撒上鹽、姜絲、花椒、八角、香葉等調(diào)料。西瓜新鮮，汁水豐盈，不斷翻動(dòng)揉捏，所有食材都飽吸甜美的西瓜汁。

　　封進(jìn)缸里的不僅僅是美味，還有期盼。40 天后，美味即成。醇正的醬香伴著微甜，一小碟就能讓人食欲大開(kāi)。而對(duì)姥姥來(lái)說(shuō)，西瓜醬最好的滋味，要等到兒女們回來(lái)，那是一年中最幸福的時(shí)光。 物產(chǎn)豐饒的地區(qū)，對(duì)于主婦來(lái)說(shuō)，經(jīng)營(yíng)一家的飯菜或許不是難事。不過(guò)，大自然也不會(huì)忘記另一些地方。中國(guó)的巧婦，善于就地取材。吳月珍正在尋找一種野茭白，當(dāng)?shù)厝私衅压S。