清晨六點(diǎn)的巴塘草原，丈夫和孩子外出放牧，顧君卓瑪為全家準(zhǔn)備酥油茶和糌粑。簡單的食物為一家人提供充饑御寒的能量，這是一個藏族家庭的早餐。

　　中國人吃早飯的習(xí)慣，始于兩千多年前的漢代。此后，華夏大部分地區(qū)，大都實(shí)行早午晚三餐制，利于生活也利于生產(chǎn)。盡管一日三餐，幾乎成為人類共同的飲食制度，同樣的飯食在中國，卻變幻出不同的生活節(jié)奏，塑造出各異的人生感受。

　　現(xiàn)代城市里，早餐的首要需求就是簡單快捷。天津人最懂得這一點(diǎn)。綠豆面展開一個圓形，薄勻不破，雞蛋保證營養(yǎng)，馃箅兒，混沌皮油炸而成，金黃酥脆。煎餅果子，外柔內(nèi)脆，鮮香兼?zhèn)洌�享受它只需要兩分鐘�?/p>

　　中國早餐，味道至關(guān)重要�？嘈慕�(jīng)營十八年，秦云深知其中的奧秘。一碗香氣撲鼻的小面下肚，重慶人才真正醒來。堿是和面的關(guān)鍵，它能把面中的骨膠蛋白結(jié)成致密的網(wǎng)絡(luò)，鎖緊淀粉顆粒，面湯不會渾濁，還能使面在嘴里產(chǎn)生令人愉悅的彈性。

　　長江流域，各大碼頭，都有堿水面的地盤。蘇州面味道來自于湯，清而不膩。細(xì)面是蘇式面的精髓，裝碗不脫水不潑湯，夏季的大肉面，澆頭是一塊白嫩肥美的燜肉。白糟粒粒，面湯鮮滑。

　　武漢人把吃早飯叫“過早”。口味偏好咸鮮，面窩、三鮮豆皮，都是廣受推崇的早點(diǎn)。而堿面作的熱干面，才最代表這個城市的氣質(zhì)。水煮，伴麻油涼拌，芝麻醬必須調(diào)配得稠而不懈，這樣才能均勻全面的附著在面上。要達(dá)到這個效果，需要付出足夠的腕力和持久的耐心。

　　除了當(dāng)老板，重慶的秦云還收徒弟，他的學(xué)生已經(jīng)超過200人。重慶小面最獨(dú)特之處在于調(diào)料的多樣，辣椒、紅油、花椒油、醬油等12味作料搭配，味道的平衡，全靠手上拿捏。重慶小面館，大多都只作早市和午市，下午時(shí)間用來炒料，秦云也不例外。熱力噴薄，香料登場，辣椒濃香四溢，一香二辣三提色，這是多年的經(jīng)驗(yàn)。

　　出了小面，秦老板的招牌是牛肉面，牛肉每天限售10公斤，精明的營銷方式，讓這里每天排起饑餓的長龍。

　　小面的 “小”，即代表了價(jià)格低廉，也流露著隨意精巧的美食態(tài)度，今天它已是這座山城的早餐名片。

　　不是所有早餐都以快取勝。在廣州，早餐享受的就是過程，早晨7點(diǎn)，位于老城區(qū)的酒家門前，站滿了等候開門的人。而點(diǎn)心師傅已經(jīng)忙碌了整整3個小時(shí)，一樣樣精致的茶點(diǎn)，被一雙雙靈巧的手賦予生命。廣東早茶豐富而奢侈，“茶”只是借口，更重要的是點(diǎn)心、菜肴、粥品，每個回頭客都有自己心儀的座位，早茶長盛不衰，與廣州近代以來的貿(mào)易興盛有關(guān)。56歲的陳月霞，退休后成為這里的�？�。陳月霞的兒子、29歲的梁景軒，是位律師。同在廣州，他的早晨卻格外緊張。

　　廣式茶點(diǎn)，有干濕兩種，干點(diǎn)最為精致。招牌蝦餃，水晶膠皮，包裹下嫩蝦仁，膠皮柔韌，蝦仁甜脆，糅合出鮮美的口感。統(tǒng)計(jì)表明，廣東早茶的平均消費(fèi)時(shí)間在1小時(shí)以上。廣州是年輕人奮斗的戰(zhàn)場，也是老年人生活的天堂。2013年，廣州60歲以上人口125萬，占總?cè)丝诘?5%。已經(jīng)進(jìn)入老年化時(shí)代，這是中國的縮影。這座城市一只手托舉著發(fā)展，另一只手托舉著傳統(tǒng)。高速運(yùn)轉(zhuǎn)的都市，給年輕人提供更多創(chuàng)業(yè)的機(jī)遇，也擠壓了他們像父輩一樣享用午餐的時(shí)間。

　　喝完早茶，母親的主要工作就是準(zhǔn)備晚飯。生抽、糖、酒、醋、水，五種材料，燜出五味鴨。新鮮的鱸魚，最適合清蒸。西洋菜豬骨湯，去油解膩，四季皆宜。一頓精心烹制的晚餐，等待著打拼了一天的兒子。

　　與梁景軒相比，另一些人的三餐，更加單調(diào)乏味。每天早晨7點(diǎn)半，16萬人開始聚集，人潮洶涌的一幕，在不到三平方公里的廠區(qū)。每周5天重復(fù)上演，工廠的生產(chǎn)主力，是像楊圓圓這樣的90后，他們剛從學(xué)校畢業(yè)，長時(shí)間重復(fù)簡單勞動，都每個人都是挑戰(zhàn)。

　　21歲的楊圓圓，必須每5秒完成一次操作，每天重復(fù)5000次，越7個小時(shí)。

　　園區(qū)中央廚房，同樣以工業(yè)化模式制造一日三餐。這些標(biāo)準(zhǔn)化食物，首先注重食品安全，其次考慮營養(yǎng)均衡。每天2噸魚、3噸豬肉，15噸蔬菜，15噸大米，滿足8萬人的消耗。20個大大小小的餐廳，分布在園區(qū)各處，最大的能容納2000人同時(shí)用餐。

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